Bağışıklık sisteminin belirli bir besin proteinini zararlı olarak algılayıp IgE antikorları üretmesiyle ortaya çıkan aşırı duyarlılık reaksiyonudur. Tetikleyici besin alındığında histamin ve diğer mediatörler salınarak cilt, solunum ve sindirim sisteminde ani belirtilere yol açar; şiddetli vakalarda anafilaksi gelişebilir.